洞察觀點

全麥比較健康?小心,2片麵包可能比糖果更糟!

全麥比較健康?小心,2片麵包可能比糖果更糟!

本文摘自天下雜誌《小麥完全真相:最受歡迎的美味不只讓你胖,還潛藏糖尿病、心臟病、慢性發炎、致癌的風險》未經同意請勿轉載、摘編

一九八一年加拿大多倫多大學(University of Toronto)一項研究,開啟了升糖指數(glycemic index, GI)的概念,對不同碳水化合物推升血糖的效果進行比較。他們將食用特定食物後,血糖增加情況與食用蔗糖相比,愈高就意味其GI值愈高。

全麥麵包其實沒有你想像中的健康

最初的研究顯示,白麵包的GI值為六九,全麥麵包的為七二,全麥穀片的則為六七,而蔗糖(食用糖)是五九。沒錯!全麥麵包的GI值比蔗糖的還高;附帶一提,旗下有M&M’s、士力架(Snickers)等品牌的瑪氏食品(Mars, Inc.)出產的巧克力棒,儘管內含牛軋糖、巧克力、蔗糖、焦糖等用料,GI值為六八,比全麥麵包的低。而士力架巧克力棒的GI值是四一,更是比全麥麵包要好很多。

我相信,「穀物」消耗量的增加,或者更精確地講,這種被稱為「現代小麥」基因改造食物消耗量的增加,可以解釋一九五○年代那些苗條、少動的人們,與現今二十一世紀超重的人們——包括鐵人三項選手在內——兩者間為何會有如此差異。我承認,宣稱小麥是一種惡毒的食物,就好像宣稱雷根總統(Ronald Reagan)是共產黨員一樣,把這樣一個具有代表性的主食貶損為有礙大眾健康,似乎是很荒唐、甚至很不愛國的行為。

但是我將證明,小麥這種全世界最受歡迎的穀物,其實也是全世界最具破壞力的膳食成分。研究文獻顯示,小麥對人類造成的特殊影響包括:刺激食慾、吸收造成腦部活躍的外啡肽(exorphins)、促使血糖飆升引發飽足感和強烈食慾交替出現、造成與疾病和老化息息相關的糖化作用(glycation)、造成侵蝕破壞軟骨和骨骼的發炎及酸鹼效應,以及致使免疫反應失調等。

全麥比較健康?小心,2片麵包可能比糖果更糟!

不吃小麥,會為你帶來意想不到的好處!

食用小麥會帶來一系列疑難雜症,從攝取小麥麩質(gluten)所導致的破壞性腸道疾病「乳糜瀉」(celiac disease),到多種神經失調症、糖尿病、心臟病、關節炎、不明原因皮疹,甚至是產生幻覺、癱瘓生活的精神分裂症。如果這種被稱為小麥的東西確實會造成問題,那麼把它剔除,應該能帶來顯著且出人意料的益處,而事實就是如此。

身為一位醫師,我曾治療過數千名受心臟病、糖尿病和各式肥胖病症危害的病患。我親眼看到病人將小麥從飲食中剔除之後,他們原本勒在腰帶上凸起、晃動的腹部脂肪消失不見,而且多半能在頭幾個月之內,就減掉十至二十公斤的體重。在快速、毫不痛苦地減去體重之後,病人健康往往大有起色。雖然已經目睹過幾千次類似現象,直到今天,我仍會為此感到驚異。

我曾經見證人們健康出現顯著改變,如一位罹患潰瘍性結腸炎、必須切除結腸的三十八歲女性,在完全不吃小麥之後,居然症狀痊癒,保住了大腸。另一位二十六歲的男性,因為關節疼痛到幾乎沒辦法走路,停止食用小麥後完全康復,能夠再度隨意行走和奔跑。這樣的結果聽起來雖然令人訝異,但有充分的科學研究暗示,小麥是這些疾病的根本原因,不吃小麥能減輕、甚至完全解除相關症狀。

各位將會發現,我們在不經意間以健康為代價,換取方便、充裕和低價的食物,結果反映在我們的小麥肚(wheat belly)、大象腿、雙下巴等部位上。我在本書各章所提出的論點,已在科學研究中獲得證實,人人都可以去查閱。不可思議的是,我所學到的許多知識,在幾十年前的臨床研究就已證明為真,但不知何故,卻從未浮出檯面讓醫界或大眾知悉。我可能只是列舉兩個例子,並結合兩者得出一些令人感到驚訝的結論。

全麥比較健康?小心,2片麵包可能比糖果更糟! (1)

都是「健康」全穀類食物惹的禍

在電影《心靈捕手》(Good Will Hunting)裡,麥特.戴蒙(Matt Damon)飾演的主角擁有罕見的天賦,卻被過往受虐的陰影所糾纏,當羅賓.威廉斯(Robin Williams)飾演的心理醫生西恩.麥奎爾(Sean Maguire)反覆對他說「這不是你的錯」時,讓他痛哭崩潰。同樣的情況,我們當中有太多人在面對自己難看的小麥肚時,總會責備自己:太多卡路里、太少做運動、太不知節制。但其實更正確的說法是,我們所得到的建議:「多吃健康的全穀類食物」,其實剝奪了我們對食慾和衝動的控制力。儘管出發點良善,我們也盡了最大努力,卻仍然變得肥胖、不健康。

「多吃健康的全穀類食物」,這種概念已經廣為人們接受。我覺得這項建議,就好像告訴一個酒鬼,假如小酌一、兩杯無傷大雅,那麼喝個九或十杯更好。接受這項建議,將對健康造成災難性的影響。但,這不是你的錯。如果你發現自己挺了個凸出且不甚舒服的小麥肚、穿不上去年的牛仔褲,向醫生保證自己沒有亂吃,但還是超重,而且出現糖尿病前期的高血壓和高膽固醇,或者迫切想要掩飾那對令人羞愧的男性女乳,請考慮跟小麥說再見。

除掉小麥,這些健康問題也將消失。除了你的小麥肚、你的男性豐乳,或你那形似貝果的肥臀,你還會失去什麼?

全麥比較健康?小心,2片麵包可能比糖果更糟! (1)

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