在餐飲業的世界中，稽核表就像是餐廳的健檢報告，用來確保食品安全、維護清潔衛生和提升服務品質。然而傳統紙本稽核曠日費時，且侷限了數據的整合與分析。本文將介紹餐飲業稽核表的種類、重要性，並展示如何通過五個步驟，運用Power BI來優化稽核表，輕鬆解決稽核痛點，提升餐飲業的競爭力。
一、餐飲業稽核表是什麼？為什麼重要？
當你走進一家餐廳、咖啡館、快餐店等場所，享受美食與舒適的用餐環境的同時，其實背後有一整套嚴密的稽核機制在默默運作。下表整理了常見的餐飲場景、稽核表種類、填寫人、填寫頻率和說明：
| 餐飲場景 | 稽核表種類 | 填寫人 | 填寫頻率 | 說明 |
| 餐廳 速食店 咖啡廳 外送便當 婚宴會館 | 食品安全稽核表 | 廚師、餐廳經理 | 每日 | 餐飲業中最為關鍵的一部分，包含食材來源、存儲條件、烹飪溫度等 |
| 環境衛生稽核表 | 清潔人員、經理 | 每日 | 檢查廚房、用餐區、廁所的清潔狀況 | |
| 顧客服務稽核表 | 服務主管、經理 | 每週或活動後 | 評估服務人員表現、客戶反饋和服務品質 | |
| 設備維護稽核表 | 設備維修人員 | 每月 | 檢查廚房設備運行狀況 | |
| 消防安全稽核表 | 安全管理員、經理 | 每季 | 檢查消防設備和逃生動線 |
食品安全稽核表能幫助管理層了解食品安全的現狀，還能及時發現潛在的安全隱患，從而採取預防措施，比如說，某餐廳發現食材儲存溫度沒有達標，及時調整了冷藏設備，避免發生食物中毒事件。清潔衛生稽核表幫助識別清潔工作中哪些環節需再加強，並針對問題點改善，例如，某連鎖咖啡店發現某些分店在高峰期清潔頻率不足，隨即增加了清潔人員的配備，提升了顧客滿意度與回購率。
二、餐飲業在稽核上的痛點是什麼？
現行餐飲業的稽核方式，多以紙本和人工保存數據，這不僅每日、每週耗時費力，影響工作效率，同時也制約了數據的有效利用。以下將從三個主要痛點來分析這些問題：
1. 大量紙本，造成整理麻煩
傳統稽核方式要求每個門市各自填寫紙本稽核表，手動收集與整理數據變得非常麻煩。每月數十張紙本表單堆積如山，這種方式不僅增加了工作負擔，也讓管理者難以快速獲取準確數據。
2. 標準不一，難以看出長期趨勢
單次的檢查結果只能反映當下的狀況，無法提供長期趨勢洞察。缺乏整合性的歷史數據分析，使管理層無法識別和解決長期存在的問題，無法知道要從哪裡著手，才能提升食安和服務品質。此外，不同人員的稽核結果缺乏統一標準，使得人員績效評估困難。
3. 門市區隔，帶來資訊斷層
不同門市間的數據如同孤島，因地理差異和數據收集方式不同，存在時間差和標準不一致的問題，導致數據整合困難。缺乏統一的數據標準和格式，使跨門市的數據分析和比較變得困難，阻礙了整體業務的共同發展，影響餐飲企業的管理效率。
三、數據分析在餐飲業稽核中的應用
餐飲業可從各種維度進行數據搜集，例如：地理位置、門市類型、營業時間、銷售額、顧客數量、員工數量及地區特性等。身為管理者，也經常需要確認不同稽核方面的關鍵指標，例如：不合格次數、重大違規次數、每個稽核項目的平均得分等。此外，食材新鮮度和存儲條件檢查合格率等具體指標，能直接反映店內的食安情形。以下是數據化管理稽核數據的五個步驟：
【步驟一】電子化稽核表：將紙本稽核表轉換為電子表格，實現即時數據輸入和存儲。
【步驟二】數據登打：手動登打稽核數據至系統，簡化數據收集過程。
【步驟三】數據整合：統一數據標準和格式，將來自不同門市的數據整合到一個系統中。
【步驟四】應用Power BI：將稽核數據導入Power BI，建立實時儀表板，進行數據視覺化。
【步驟五】數據驅動決策：進行長期趨勢分析、跨區域／館別數據比較、人員績效評估，為決策提供支持。
四、Power BI在餐飲業的稽核儀錶板設計實例
上圖是Power BI在餐飲業食安稽核上的應用。最上方的篩選器包括地區、門市、稽核日期、稽核人員和稽核項目。關鍵指標卡片顯示不符合項目數、當場改善項目數，以及各門市改進項目的數量比較。圖表展示了稽核項目變化趨勢和詳細明細，有助於提升管理效率，確保食品安全標準的維護和改進。
上圖是Power BI在餐飲業績效評估上的應用。圖表顯示了各門市每月稽核項目總分的變化趨勢，以及每個稽核人員的總平均得分。評分表詳細列出了不同門市和稽核人員的具體得分，便於比較和分析，幫助管理者評估門市表現，識別問題並制定改進策略，提升整體運營效率。
結語
透過本文介紹的五個步驟，餐飲業可以有效運用Power BI來優化稽核表的管理，輕鬆解決傳統稽核方式中的各種痛點。Power BI強大的數據管理與分析能力，不僅簡化了稽核流程，提高了工作效率，透過這些方法，餐飲業將能夠更好地確保食品安全，提升服務品質，並在市場上取得更大的成功。
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